Menu na IV warsztat
Kuchnia polska
ŚLEDŹ
z ziemniakami
4 ziemniaki
4 filety ze śledzia
4 łyżki oleju lnianego, świeżego
6 goździków
szczypiorek
- Ziemniaki pieczemy, najlepiej w łupinie. Jeśli są różnej wielkości można je pokoić, żeby miały zbliżone gabaryty
- Pieczemy tak długo, aż skórka będzie złocista, a ziemniaki pozostaną miękkie
- Śledzia kroimy w romby o boku 4 cm i marynujemy w oleju lnianym z goździkami. Żeby przyśpieszyć proces marynowania goździki można utrzeć w moździerzu
- Wtedy dodajemy ich niewielką ilość, gdy mają intensywny smak.
- Śledzie podajemy z pieczonym ziemniakiem posypane drobno posiekaną pietruszką.
PĘCZAKOTTO
400 g pęczku
1 cebula
2 garście pieczarek
6 ząbków czosnku
2 lampki białego wina
ew 50 ml śmietany 36%
garść utartego twardego sera, np. bursztyn
świeże zioła: natka pietruszki, bazylia
- Pęczak płuczemy
- Cebulę i czosnek drobno siekamy
- pieczarki kroimy w cząstki
- Na maśle smażymy posiekaną cebulę, po chwili dodajmy czosnek. Kiedy czosnek i cebula są gotowe możemy je przełożyć do miski
- Na tej samej patelni smażymy pieczarki.
- Kiedy grzyby się zezłocą dodajmy kasze, cebulę, podlewamy winem i wodą (proporcja wody do masy stałej wynosi około 2,5:1)
- Na niewielkim ogniu gotujemy tak długo, aż kasza dojdzie w środku.
- Na koniec doprawiamy całość świeżo siekanymi ziołami, serem i śmietaną.
KLUSKI LENIWE
z musem gruszkowym
KLUSKI
1 ziemniaków
500 twarogu
2 jajka „0”
1 szkl mąki
sól
- Ziemniaki i ser ugniatamy razem.
- Dodajemy sól, cynamon, mąkę i wyrabiamy ciasto.
- Na posypanej mąką stolnicy formujemy z ciasta wałek i kroimy do w skośne paski
- Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy 3-5 min.
MUS
2-3 gruszki na osobę
wino białe półwytrawne
- Gruszki obieramy, kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne.
- Na patelni rozgrzewamy klarowane masło i wrzucamy gruszki.
- Dusimy je pod przykryciem 10 min.
- Dodajemy wino i dusimy jeszcze 5 min, do zredukowania płynu.
